秋の新作 第２弾！

秋の新作第２弾はマング・ピスターシュです。

つるんとしたピスタチオのブランマンジェに濃厚なアルフォンソマンゴープリンを重ね、さらにクレームピスターシュを絞った、大人なスイーツです。中に忍ばせた、ブラックチェリーが食感に爽やかさとジューシーさをプラスしてます。
　正直、私も予想外の相性の良さにビックリしております。結構いけるだろうと思い作ったのですが、かなりイケテマス。（スイマセン自信過剰で）アルコールの香りを足して更に大人味にしようか悩んだんですが、今回はノンアルコールで作りました。アルコールだったらキルシュかノチェロ、アマレットあたりが相性良さそうです。またの機会に試してみます。

画像あとでアップします。

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秋の新作第１弾

秋の新作第１弾です。

カルパノ


全世界のわずか５％程の希少種クリオロカカオを使ったショコラムースとホワイトチョコにアーモンドの香りをアンフュゼしたムースの２層。鼻に抜けるショコラの香りが印象的。

実は僕、このクリオロ種カカオフェチです。もうかれこれ１４年間は追い続けてるんですが、生産量が少なすぎる為、安定供給が難しいらしく、廃盤が多い！（今回はフランスオペラ社のものを使用。）その上、産地が南米ベネズエラの為、国内の政治情勢にも左右されるという、厄介な品種。

　ですが、このクリオロ種カカオ豆は、非常に日本人の味覚にあったショコラだと思います。苦みや酸味が少なく、芳醇かつ力強い香りが特徴です。

今回は、比較的軽い食感に仕上げました、香りを生かして非常に食べやすく仕上がったと思います。

特徴はショコラの抜群な香りですので、舌の上で溶かして、鼻腔に香りがのぼるのを待ってから飲み込んで欲しいです。

なんと言っても、幻のカカオ、クリオロですから...
（スイマセン、フェチの勝手な提案です）（笑）